Découvrez Nonna Grazia
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À propos de Nonna
Love & Panettone
Nous adorons le panettone, cette brioche fondante dont le goût nous va droit au cœur.
Avec Nonna, nous exprimons notre amour pour la gastronomie italienne, en particulier pour cette brioche, la plus difficile au monde à confectionner!
Nonna c’est une ode à la tradition. Celle que l’on veut garder près de notre cœur, même si on l’a un peu dépoussiérée et remise au goût du jour…
Entrez dans notre univers, où le levain est maître et où la saveur est sans compromis.
La tradition du panettone – une histoire où Toni est le héro
Panettoni ou Pan de Toni
Deux légendes racontent l’origine du panettone
Une des légendes raconte que Ughetto degli Atellani, un noble cavalier milanais, se serait fait passer pour un garçon de cuisine afin de courtiser la fille du boulanger Toni. Afin de courtiser sa bien-aimée, il aurait inventé un pain sucré garni de raisins secs, de cédrats et d’écorces d’orange.
La deuxième, et notre préférée, raconte l’histoire des chefs de cuisine de la cour du Duc Ludovico Sforza qui durant la préparation du réveillon de Noël auraient fait brûler le dessert. Par chance, Toni, un jeune milanais employé aux cuisines, avait préparé un pain sucré avec les ingrédients restants en cuisine et aurait ainsi créé le Panettone et sauvé le réveillon!
Selon l’une ou l’autre de ces histoire, c’est ainsi que le « Pane de Toni « (Panettoni) ou Panettone serait né.
Notre levain naturel
La tradition du panettone est surtout présente dans la région de Milan. Par contre, le levain que nous utilisons pour la confection des panettones de Nonna vient de la région Piémontaise. Dans cette région nordique de l’Italie se retrouvent beaucoup de grands maîtres du panettone, dont Rolando et Francesca Morandin. Ce sont eux, de véritables emblèmes du panettone, qui nous ont partagé les bases de l’art du panettone, ainsi que leur levain familial centenaire.